и форель в том числе) мясисты и нежны на вкус, в них
  мало костей и отходов, мясо у них - красного и бледнорозового цвета, за
  исключением сигов, нельмы и белорыбицы, у которых мясо белого цвета.
   Красную (кетовую) икру приготовляют из икры дальневосточных лососей.
  В этой икре ценится относительно мелкое зерно (икра горбуши), однотон-
  ность цвета икринок, отсутствие жидкого отстоя лопнувших зерен и кусоч-
  ков пленки.
   В большом многочисленном семействе лососевых имеются и сиги. У сигов
  много разновидностей: пыжьян, муксун, ряпушка, пелядь, чир (щокур), ту-
  гун, валаамка, проходной сиг, озерный сиг и др.
   Сиги - вкусная рыба, из них лучшие - чудской сиг (из Чудского озера),
  сибирский омуль, сосьвинский тугун (сосьвинская сельдь), муксун.
   Сиги озерные (чудской, ладожский) особенно хороши в копченом виде
  (горячего копчения), а омуль - холодного копчения.
   Отметим, что чудских сигов в последние годы стали ловить и в озере
  Севан (Армения), а также в озере Тургояк (Южный Урал), куда их поселили
  и где они хорошо акклиматизировались; хорошо также акклиматизировалась
  севанская форель в озере Иссык-Куль.
   Кстати сказать, и черноморская кефаль в 30-х годах была поселена в
  Каспийском море, и ее там уже ловят; теперь в магазинах можно купить не
  только