черноморскую, но и каспийскую кефаль, преимущественно холодного
  копчения.
   У кефали белое, жирное, сочное мясо. Славятся консервы "Кефаль в мас-
  ле", "Кефаль в томате".
   В рыбных отделах продовольственных магазинов, в специализированных
  фирменных рыбных магазинах потребителям предлагают большой выбор сельди
  соленой, копченой, маринованной, пряного посола, разных размеров, разных
  районов улова, различной жирности и солености.
   Лучшие из сельдей - жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченс-
  кая, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волж-
  ская (астраханская), каспийский пузанок и др.
   Жупановскую и олюторскую сельдь ловят вблизи Камчатки. Малосольная
  жупановская сельдь относится, несомненно, к непревзойденным по вкусу,
  самым изысканным рыбным изделиям; бывает, что она больше чем на треть
  (33,5%) состоит из жира.
   Напомним, что сельдь бывает и свежая, не только соленая. Привыкнув к
  сельдям, как к соленому, маринованному и копченому рыбному товару, мы
  забываем, что жареная свежая сельдь очень вкусна, и что весной, в разгар
  путины, в рыбных магазинах продают сельдь не только соленую, но и све-
  жую, а также готовую, свежежареную.
   Многочисленны среди рыбных товаров представители семейства карповых -
  сазан, кутум,