, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности
  они не уступят мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превос-
  ходят мясо. Особенно богата витаминами печень (витамины A, B1, B2 и C).
  Печенка (говяжья, телячья, свиная) очень хороша жареная или тушеная, по-
  чки телячьи и бараньи - жареные, а говяжьи - приготовленные в соусе, ле-
  гкое и сердце - тушеные в соусе; рубец - отварной и тушеный; мозги (го-
  вяжьи и телячьи) - жареные; языки - отварные; ножки (телячьи, свиные,
  бараньи) - отварные или жареные (после предварительного отваривания); из
  них также приготовляют студень.
   Мясные консервы. Мясные консервы вырабатывают из говядины, баранины и
  оленины, а также из мясных субпродуктов: почек, мозгов, печени.
   Из говядины выпускают три основных вида консервов: мясо тушеное, мясо
  отварное и мясо жареное. Различие между ними заключается в следующем:
  при изготовлении "Мяса тушеного" в банку закладывается сырое мясо, для
  консервов "Мясо отварное" - мясо, сваренное до полуготовности, с добав-
  лением бульона, и при изготовлении консервов третьего вида - обжаренное
  мясо вместе с соком, выделяющимся при обжаривании.
   После укладки мяса в банки их герметически закупоривают и стерилизу-
  ют, т. е. нагревают при высокой температуре (113- 120 гр.). Такая