ельно разнообразят мясные блюда, повышают их калорий-
  ность и улучшают вкус. Для блюд из отварного мяса гарниром могут служить
  отварные овощи (картофель, морковь, репа, консервированный зеленый горо-
  шек, кукуруза, стручки фасоли), а также отварной рис. Для блюд из туше-
  ного мяса идет картофель, морковь, репа, лук; эти овощи предварительно
  поджаривают, а затем тушат вместе с мясом.
   К мясу, зажаренному целым куском (телятина, баранина, свинина), пода-
  ется жареный картофель или картофельное пюре, каша и отдельно - различ-
  ные салаты, маринованные ягоды и фрукты, а также квашеная капуста или
  огурцы. К мясу, зажаренному порционными кусками, подаются как свежие,
  так и консервированные овощи, приготовленные в масле или в молочном соу-
  се, пюре из овощей, картофель в различных видах, жареные помидоры, каба-
  чки, грибы; к свинине, кроме того,- тушеная капуста, а к баранине - фа-
  соль в томате или масле.
   Гарнир следует укладывать таким образом, чтобы блюдо имело красивый
  вид.
   Способы приготовления гарниров описаны в соответствующих разделах
  книги.
  
   Соусы
  
   Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных.
  Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный
  вкус. Хороший соус может получиться лишь в том