е предварительно необхо-
  димо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить
  три-четыре раза.
   Соленые мясные продукты можно варить и без вымачивания, но с большим
  количеством воды.
   Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приго-
  товления первых блюд и для соусов.
  
   ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
  
   Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка)
  целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она
  только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Ког-
  да вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2 - 2 1/2
  часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные
  дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука
  (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак - 30-40 г), 2
  лавровых листика, 5-8 горошин перца (или 5-10 г стручкового красного пе-
  рца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготов-
  ления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
   Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на
  блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.
   На 500 г мяса (мякоти) - 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лу-
  ка-порея