занные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
  вив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, об-
  мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
  ном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки
  слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным
  бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм
  и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить ли-
  монный сок, кусочек масла и перемешать.
   При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо,
  положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, карто-
  фельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соу-
  сом.
   Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить
  и без соуса, полив бульоном.
   Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в тече-
  ние 1-2 часов.
   На 1 свежий язык (говяжий) - 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку
  лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
  
   ОТВАРНОЙ РУБЕЦ
  
   Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и
  снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными
  квадратами или свернуть рулетом и связать