ками, положить в кастрюлю,
  залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 шт. мо-
  ркови, петрушки, лука и поставить варить на 4-5 часов.
   Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, при-
  готовленным на бульоне от варки рубца. В белый соус можно добавить то-
  мат-пюре. Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ло-
  мтиками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, са-
  лат из помидоров или из белокочанной капусты.
  
   ТУШЕНОЕ МЯСО
  
   ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ, С МАКАРОНАМИ
  
   Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском по-
  ложить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мя-
  се румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить то-
  мат-пюре, 3-4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и
  нарезанные коренья и лук, лавровый лист (2-3 листика) и 8-10 горошин пе-
  рца (или 1/10 шт. стручкового). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить ту-
  шить на 2-3 часа. Примерно за 30-40 минут до окончания тушения добавить
  столовую ложку муки, поджаренной до темнокоричневого цвета с таким же
  количеством масла; чтобы мука не заварилась комочками, ее следует пред-
  варительно развести небольшим количеством бульона, после чего размешать
  и продолжать