ом, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на
  сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по
  столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек,
  связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым ма-
  слом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования ру-
  мяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного
  бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40-50
  минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении.
  Отдельно подать томатный острый соус.
   На 500 г телятины (мякоти) - 1 большую головку лука, 100 г черствого
  белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.
  
   РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
  
   Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кос-
  ти, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед
  самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После
  этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 ста-
  канами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Че-
  рез 1 1/2 - 2 часа (молодую баранину - через 40-50 минут) после начала
  тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные,
  промытые,