очки обмыть, залить
  свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 - 1 1/2 часа). На
  бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столо-
  вую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темнокоричнево-
  го цвета, развести 1 1/2 стаканами горячего бульона и проварить на сла-
  бом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими лом-
  тиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожа-
  рить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить
  нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломти-
  ками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца (или 1/10 шт.
  стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой
  и поставить тушить на 25-30 минут. При подаче на стол почки вместе с га-
  рниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-
  ленью петрушки или укропом.
   Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без пред-
  варительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.
   На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головку лука, 3-4 соле-
  ных огурца, 1 ст. ложку муки и 2-3 ст. ложки масла.
  
   ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ
  
   Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, по-
  солить и обжарить