дет мало,
  можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, ис-
  пользуют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.
   Продолжительность жарения мяса крупным куском 1 1/2 - 2 1/2 часа, в
  зависимости от сорта и величины куска. Готовность мяса определяют, про-
  калывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный
  сок - значит мясо еще не готово, если светлый - готово.
   Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось,
  как говорят, "с кровью", но это допустимо только для говяжьего мяса
  (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожаре-
  ны.
   При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковоро-
  ду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 - 2 см; при
  тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образу-
  ется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет
  сочность мяса).
   Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не
  снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.
  
   РОСТБИФ
  
   Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухо-
  жилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень
  или сковороду и слегка обжарить. Затем