поставить его в духовой шкаф и
  жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовав-
  шимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или во-
  ды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно пригото-
  вить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью.
   Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и
  укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и
  зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в
  молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным со-
  ком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.
   Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.
  
   МЯСО ЖАРЕНОЕ, В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ
  
   Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по од-
  ному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым
  перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая
  куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде
  поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой,
  слегка еще прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при
  жарении.
   Подготовленный соус проварить в течение 3-5 минут, добавить в него
  соус "Южный" и по вкусу