ить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с
  картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо,
  поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать карто-
  фель, полив его соком и маслом.
  
   ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, наре-
  зать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать
  солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжа-
  рить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На
  гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный
  хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.
  Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
  
   ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ
  
   Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по
  два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые ку-
  ски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разог-
  ретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а
  на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. По-
  лученным соком полить мясо.
   На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь,