г свиной или телячьей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и
  2 ст. ложки масла.
  
   ШНИЦЕЛЬ
  
   Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги)
  обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных кот-
  лет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать пер-
  цем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски
  положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до
  образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить
  маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и
  ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
   На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки
  или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей,
  заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей.
   На 500 г свинины или телятины - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ст.
  ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.
  
   ЛОМТИКИ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
  
   Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, ба-
  ранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на пор-
  цию, и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с
  разогретым маслом и жарить