ать соус "Южный".
   На 500 г баранины - 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого
  лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.
  
   ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ
  
   Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира,
  тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и моло-
  тым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки помес-
  тить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5-6 минут.
   Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить ли-
  монным соком и подать на сковороде.
   Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный
  соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.
  
   ПЕЧЕНКА В СМЕТАНЕ
  
   Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и
  желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обва-
  лять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую
  кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджа-
  ренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один
  стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на
  слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус,
  полученный при тушении, посолить, полить им печенку,