телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой
  и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть,
  разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кос-
  ти положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петруш-
  ку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
   После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости
  - так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смо-
  чить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с мас-
  лом.
   На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огу-
  рцы. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом. На
  гарнир дать рис или отварной картофель.
   Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготов-
  ления супов и соусов.
   На 4 ножки - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. мо-
  ркови и петрушки, 1 головку лука и 3-4 ст. ложки масла.
  
   КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
  
   Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать
  ломтиками, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих
  сторон; при подаче к столу полить маслом, на котором колбаса жарилась.
  На гарнир - тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный.
   На 500 г колбасы