жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшим-
  ся на противне. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль
  по позвоночнику на две половинки.
   Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого
  противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а
  на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипя-
  тить и процедить сквозь сито.
   При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и по-
  сыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две час-
  ти, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на
  поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив
  разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при
  жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.
  
   РУБЕЦ ЖАРЕНЫЙ, С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
  
   Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посо-
  лить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. При-
  бавить к рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рас-
  сыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3-5
  минут.
   На 500 г рубца - 1 луковицу, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. ложки
  масла.
  
   ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО