2 минуты. Полученный сок проце-
  дить сквозь сито и полить им мясо или птицу, уложенные на блюдо.
  
   СОУС КРАСНЫЙ (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с го-
  рошком и др.)
  
   Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-
  коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стака-
  нами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и
  лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки
  прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и про-
  цедить сквозь сито.
   На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных), 1
  ст. ложку томата-пюре и 1 1/2 ст. ложки масла.
  
   СОУС ТОМАТНЫЙ (для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в
  сухарях, и др.)
  
   Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой
  масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, разме-
  шать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в те-
  чение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую лож-
  ку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до пол-
  ного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.
   На 1/2 стакана томата-пюре - 1 неполную ст. ложку муки, по 1 шт. нек-
  рупных