рупных моркови, петрушки и лука и по 1 ст. ложке острого томатного соуса
  и масла.
  
   СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых
  котлет)
  
   Одну столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла и ра-
  звести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко из-
  рубить и поджарить на масле. После этого добавить 2 ст. ложки томата-пю-
  ре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2-3 ст. ложки уксуса,
  уварить до густоты сметаны и, добавив рубленых корнишонов, соединить с
  соусом и кипятить в течение 5 минут.
  
   БЕЛЫЙ СОУС (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
  
   Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
  развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, ба-
  ранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. После
  этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с
  небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и пе-
  ремешать.
   На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 ст.
  ложки масла.
  
   БЕЛЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ (для отварной телятины, баранины, кролика,
  кур)
  
   Приготовить белый соус, как указано выше, и добавить в него 1 1/2 ст.
  ложки мелких каперсов.
  
   СОУС С