ХРЕНОМ (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины,
  языка)
  
   Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
  развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продук-
  тов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Од-
  новременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду поло-
  жить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.
  Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же
  количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин
  черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того,
  чтобы выпарить жидкость.
   Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв
  с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
   На 1 ст. ложку муки - 2 ст. ложки натертого хрена, 1/2 стакана смета-
  ны, по 2 ст. ложки уксуса и масла.
  
   СОУС СМЕТАННЫЙ (для битков и котлет, печенки, жареной дичи)
  
   Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
  развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара,
  положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки
  в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.
   На 1/2 стакана сметаны - по 1 ст.