т внешний вид птицы и способствуют высыханию ее
  при обжаривании.
   Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха;
  предварительно следует расправить тушку так, чтобы не было складок кожи,
  обсушить ее полотенцем и натереть мукой. Необходимо следить чтобы тушка
  не закоптилась.
   После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить, стара-
  ясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промыть,
  не оставляя внутри сгустков крови. Необходимо также удалить пеньки
  перьев, которых особенно много бывает у гусей и уток.
   Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или
  в гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жарения для отдельных
  видов домашней птицы различна в зависимости от ее возраста и величины.
  Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно перед обжа-
  риванием смазать сметаной.
   Перед подачей на стол готовую птицу разрубают на порционные куски.
  Сначала тушку рубят вдоль по грудке на две части, а затем отделяют ножки
  от филейчиков. Филейчики и ножки, в свою очередь, можно разделить на ча-
  сти, причем разрубка производится также вдоль филейчиков или ножек.
   Для приготовления горячих блюд из птицы можно использовать консервы
  "Куриное филе", "Рагу куриное" и др.