лом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок ра-
  вномерно прожарился.
   При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое
  блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурца-
  ми и свежими или консервированными помидорами.
   Отдельно можно подать соус "ткемали" (см. ниже). Таким же способом
  можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку пе-
  ред жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.
  
   СОУС "ТКЕМАЛИ" (ИЗ СЛИВ)
  
   Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сли-
  вы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жи-
  дкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко наре-
  занную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.
   Соус "ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе
  и др.
  
   КУРЫ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
  
   Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить,
  обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в сухарях и
  обжарить на масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков ку-
  рицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить
  маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый са-
  лат, огурцы или салат из