вощей надо брать 1 кг
  200 г, соответственно увеличивая и норму воды. Неправильное соотношение
  в готовом борще количества бульона и овощей приведет к тому, что борщ
  окажется или слишком жидким или слишком густым. Достаточно изменить нор-
  му хлеба или жидкости, которые добавляются в мясной фарш, и котлеты не
  выйдут такими сочными и пышными, какими они должны быть.
   Количество гарнира ко вторым блюдам также должно соответствовать весу
  основного продукта. Например, если мяса или рыбы берется на одного чело-
  века 100 г, то на гарнир надо дать готового картофеля 150-200 г, а мака-
  рон или каши 100-150 г.
   Приступая к приготовлению обеда, следует для экономии времени в пер-
  вую очередь готовить блюда, требующие более длительной варки, или те,
  которые до обеда надо охладить.
   Возьмем для примера обед из трех блюд с закуской (сельдь с гарниром):
  первое - мясные щи, второе - рубленые котлеты с жареным картофелем,
  третье - кисель. Приготовление такого обеда начинают с подготовки мяса и
  варки бульона. От обмытого мяса, положенного на доску, часть мякоти для
  котлет надо отделить и отложить в миску, а остальное мясо и кости для
  бульона положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.
  Предварительно замоченную сельдь можно уже очистить, нарезать