ь и уложить
  на лоточек в виде целой рыбки. Отварить картофель, который потребуется
  для гарнира к котлетам и к сельди. Затем, вымыв тщательно руки, сварить
  кисель, который до обеда должен остыть. Пока варится кисель, начнет за-
  кипать бульон. Надо снять с него пену и убавить огонь. Теперь пора поза-
  ботиться о кореньях, луке и капусте для щей - очистить их, вымыть и на-
  резать, коренья и лук поджарить.
   К этому времени бульон будет почти готов, его надо процедить в супо-
  вую кастрюлю, переложить туда же мясо, добавить капусту, поджаренные ко-
  ренья, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку.
   Пока варятся щи, надо подготовить фарш и разделать котлеты, обвалять
  их в сухарях, сложить до обжаривания на доску или тарелку и покрыть по-
  лотенцем. Сваренный картофель очистить, нарезать и поставить жарить
  (часть вареного картофеля использовать на гарнир для сельди), а на дру-
  гой сковороде одновременно начать жарить котлеты.
   Через 15-20 минут после этого обед будет готов. Из щей надо вынуть
  мясо, нарезать его, положить в тарелки, разлить в них щи, добавить сме-
  тану, посыпать зеленью петрушки или укропом.
   Готовые котлеты и гарнир (жареный картофель) уложить на блюдо, а на
  сковороду, где жарились котлеты, подлить немного бульона, дать закипеть
  и,