50
  Суп картофельный, простоявший 3 часа на
   плите при 70 - 75 град. . . . . . . . . 30
  
   ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
  
   САЛАТЫ
  
   Салат - вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят
  овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.
   Салаты можно разделить на два вида: а) салаты из сырых овощей (зеле-
  ного салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов; эти салаты
  подают к жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;
   б) салаты из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы,
  картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и другой зе-
  лени), с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины,
  птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего
  подают как закуску в начале обеда или ужина.
   Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки.
  Салаты заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной солью, ли-
  монным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.
   Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавля-
  ют горчицу, соус "Южный", соус "Острый" или "Кубанский".
   Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль,
  сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на разных специях.