листья салата. Затем салат
  выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат от-
  сушивают на салфетке.
   Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеб-
  лей и, продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой
  воде.
   Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения
  салатов, а стебли используют при варке бульона.
   Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой
  или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
   Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожу-
  ры.
   Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.
   Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной
  воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то
  их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
   Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и слад-
  кий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые
  разбирают на кольца. Так же подготовляют простой репчатый лук. Чтобы
  удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук,
  очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по
  3-4 см. Для гарнира к сельди