нашинковать острым ножом или на шинков-
  ке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть
  крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем
  облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
  лить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
  можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого
  салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
  до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный
  сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и переме-
  шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
  дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
  
   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
  
   Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинко-
  вать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
  Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
  уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
   В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
  жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
  трюлю, прибавить