петрушки и кусочком огурца.
  
   ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ
  
   Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
  броды.
   Белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
  1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре-
  дварительно смешивают с различными приправами - с горчицей (для ветчины,
  колбасы), тертым сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетрины),
  соусом "Южный" (для мяса, языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр
  хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.
   На подготовленную полоску хлеба по всей ее длине укладывают тонкие
  ломтики продукта, накрывают другой полоской хлеба, плотно прижимают ее
  ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так, чтобы получить бутерб-
  роды размером 3 - 3 1/2 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке, пок-
  рытой салфеткой.
  
   СЫР
  
   Все сыры, за исключением мягких, нужно подавать уже нарезанными и
  уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими, ровными ломтиками.
  Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно заве-
  ртывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.
   Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.
  
   МАСЛО К ЗАКУСКАМ
  
   К закускам, особенно к икре,