ру, пирожкам, кулебякам, сельди, на
  стол ставится несоленое сливочное масло.
   Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой де-
  лают узоры или украшения в виде цветочков.
   Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарел-
  ке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.
  
   РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
  
   СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ
  
   Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымо-
  чить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очи-
  щенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке:
  оно придает сельдям нежный вкус.
   Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка,
  головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с
  обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные
  кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
   После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток,
  приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
   Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарниро-
  вать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжи-
  ками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым
  или репчатым,