ым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть акку-
  ратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко
  порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди.
  Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол по-
  лить сельдь и гарнир заправкой.
   Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст. ложки уксуса смешать
  с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 - 1 1/2 ст. ложки рас-
  тительного масла.
   Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с ча-
  йной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую
  ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это
  перемешать.
  
   СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ
  
   Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с мас-
  лом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой
  или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Под-
  готовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки,
  приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и
  украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с мас-
  лом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким спо-
  собом сельдь можно подавать на стол в масленке