ынув из воды, отсушить полотенцем,
  смазать растительным маслом, подержать 1 - 1 1/2 часа в холодном месте
  или на льду и нарезать тонкими ломтиками.
  
   МИНОГИ
  
   Готовые миноги нарезать поперек кусками длиной 3-4 см, сложить в са-
  латник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и
  залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для
  сельди, добавив в эту заправку 1-2 чайных ложки натертого сухого хрена.
  
   ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ИКРА КЕТОВАЯ
  
   Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или ва-
  зочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно
  положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зе-
  лени петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно по-
  дать сливочное масло. К икре подают маленькие растегаи с начинкой из вя-
  зиги или из риса с рыбой.
  
   ОСЕТРИНА, БЕЛУГА, СЕВРЮГА, СОМ С ГАРНИРОМ
  
   Вареную рыбу охладить, очистить от хрящей и реберных костей, нарезать
  ровными ломтиками и уложить на блюдо. Гарнир для рыбы можно уложить с
  одной или с двух сторон. Выбор гарнира зависит от сезона и вкуса (поми-
  доры, свежие огурцы, нарезанные ломтиками, корнишоны, белая и красная
  капуста, салат зеленый или картофельный). Можно дать на гарнир