рнир морковь,
  зеленый горошек с заправкой из уксуса и масла. Заправляют гарнир перед
  подачей рыбы на стол. Отдельно подать хрен с уксусом, соус майонез, соус
  зеленый, а также соленые огурцы.
  
   РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
  
   Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку,
  навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
  тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
  нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
  Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджа-
  рить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовле-
  ния маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 луковицы,
  нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
  3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10-15 ми-
  нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
  ровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и
  тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого
  уксуса, 1 - 1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить
  солью, сахаром и охладить.
   Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
  
   МАЙОНЕЗ ИЗ СУДАКА,