куски рыбы (осетрина, белуга и др.) нарезать
  небольшими кусочками, уложить на блюдо и залить соусом. Сверху посыпать
  мелко нарезанной зеленью петрушки и обложить ломтиками свежего огурца и
  помидоров или маслинами без косточек.
   Кильки. Очистить от внутренностей, отрезать головки, уложить на лото-
  чек или тарелку, разместить вокруг ломтики свежего огурца и крутых яиц.
  На кружки яиц можно положить по 1/4 чайной ложки соуса майонез с добав-
  лением протертого шпината.
   Крабы и раковые шейки. Выложить из банки в салатник, разместить вок-
  руг ломтики свежего огурца, помидоров, яблок, очищенных от кожицы и сер-
  дцевины. Отдельно подать соус майонез.
  
   УСТРИЦЫ
  
   Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей
  на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оста-
  вив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в
  холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо,
  дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам по-
  дать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок.
  
   МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
  
   Многие продукты для холодных блюд можно покупать в готовом виде, нап-
  ример, ветчину, ростбиф, свинину, телятину, жареную домашнюю птицу,
  дичь.