жный".
   Колбасу копченую и полукопченую (советскую, московскую, краковскую,
  полтавскую и др.) подготовить следующим образом: снять кожицу, нарезать
  наискось, уложить ровными рядами на тарелки, украсив зеленью петрушки;
  отдельно подать сливочное масло и горчицу.
  
   КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ И ПАШТЕТЫ
  
   Снять с колбасы кожу и нарезать ломтиками, опуская нож в горячую во-
  ду, чтобы отрезанный ломтик выходил ровным и гладким. Паштет положить в
  салатник, масленку или на тарелку; украсить зеленью петрушки. К колбасе
  и паштету подать отдельно масло.
  
   ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ
  
   Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать не-
  большими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломти-
  ками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным
  кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого пер-
  ца. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополни-
  тельно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку,
  не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен
  быть.
   Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец,
  натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливоч-
  ное масло.
   Приготовленный паштет переложить