ожить в стеклянную или фарфоровую посуду и
  охладить.
   Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные
  яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
   На 500 г печенки телячьей или говяжьей - 100 г сала-шпига, 100 г сли-
  вочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.
  
   ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ
  
   Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину - тонкий
  край или вырезку, телятину, баранину и свинину - преимущественно корейку
  или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось,
  широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если
  зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость
  кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой нож-
  ки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули,
  помидоры; хорошим гарниром являются также некоторые салаты (зеленый, ка-
  ртофельный, из помидоров, из разных овощей и др.), а также огурцы, крас-
  ная или белокочанная капуста. Из приправ подать соус "Острый", "Кубанс-
  кий", "Южный" или соус майонез.
  
   ВЕТЧИНА, БУЖЕНИНА, ЯЗЫК
  
   Поверхность ветчины, буженины и языка нужно зачистить ножом, снять
  кожу, корочки. Резать ветчину и буженину нужно поперек волокон,