учше
  всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным ножом. Ломти-
  ки должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину, буженину или язык
  следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени петрушки
  или листиками салата. На гарнир можно подать огурцы, свежие или соленые,
  корнишоны, салат зеленый, салат из красной или белокочанной капусты, или
  из свеклы.
   Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соус майонез, "Острый", "Ку-
  банский" или "Южный".
  
   ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ЖАРЕНЫЕ
  
   Курицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и
  охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить
  вдоль на 2 части, потом каждую часть, в свою очередь, разрубить на нес-
  колько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нуж-
  но разрубить на 2 или 4 части.
   Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени пе-
  трушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виногра-
  дом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, красной или белокочанной ка-
  пустой, которые можно подать и отдельно в салатнике. К дичи и домашней
  птице можно также дать зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов или из
  одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать соус майонез, к дичи -
  фруктово-ягодный