оду и размешивая
  соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить узорами из листиков
  зелени, свежего огурца, моркови, горошка, яйца. Украшения надо прикре-
  пить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузас-
  тывшего желе. При подаче на стол в центр круглого блюда положить горкой
  салат из овощей, нарезанных кубиками или соломкой и заправленных соусом
  майонез. Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый са-
  лат и на него уложить майонез из дичи. В промежутках между кусочками фи-
  ле поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи можно
  подать соус зеленый или соус майонез.
   Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от первого
  тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом
  майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего
  огурца, листиками зелени (соус отдельно не подают).
   На 2 рябчиков или 1 куропатку - 15 г желатины, 1 стакан соуса майо-
  нез, 300 г зеленого салата, 400 г салата из овощей, заправленного соусом
  майонез.
  
   ПОРОСЕНОК ХОЛОДНЫЙ С ХРЕНОМ
  
   Приготовить и сварить поросенка так же, как указано в рецепте "Поро-
  сенок заливной" (см. стр. 66).
   Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить на куски, уло-
  жить на блюдо