и дичи (куры, индейки,
  утки, рябчики, куропатки).
   Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мяс-
  ных продуктов: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты наре-
  зают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих
  огурцов, яблок, листиками зелени.
   Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цвет-
  ную капусту, спаржу, зеленый горошек и пр. К овощам можно добавлять фру-
  кты (яблоки, груши, персики и др.).
   Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предна-
  значенных для заливки, идет на приготовление желе.
   Количество желатины, которое необходимо положить в бульон или отвар
  для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. Так, например,
  в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно доба-
  вить 1-2 г желатины на 1 стакан. На то же количество бульона из кур или
  цыплят нужно положить 4-5 г. Из овощного отвара хорошее желе получится
  при добавлении 6-7 г желатины на 1 стакан желе. Замачивают желатину в
  холодной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу жела-
  тины.
   Бульон или отвар следует прокипятить на легком огне в течение 3-5 ми-
  нут, затем положить предварительно замоченную и отжатую желатину и поме-
  шивать бульон до