4
  Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика,
  8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного
  вина (1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1
  ст.ложка муки, соль, перец.
  Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном
  количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в
  сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок,
  мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков
  шиповатых - тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят
  облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими
  шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается,
  а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый
  гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку
  коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся
  луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне
  говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7
  минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю
  с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать
  мясо, полив соусом.
  Отдельно подать картофель