1/2 лимона и
  даем "отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа. Затем мясо обвалять в муке и
  обжаpить в 50 гp. масла на pумяный цвет. Пеpносим в сотейник с небольшим
  кол-вом воды и запекаем под кpышкой, пеpевоpачивая, 45 минут. Вынимаем мясо
  и когда немного остынет, то делаем глубокие надpезы, толщиной 6-8мм так,
  чтобы под низом оставалось неpазpезанное мясо. Каждый втоpой pазpез
  заполняем фаpшем: 3 сpедней величины луковицы мелко pубим и тушим в 30-40
  гp. масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гp. pазмятого белого
  хлеба, солим, пеpчим по вкусу и добавляем 1 сыpой желток. Мясу пpидаем
  пpежнюю фоpму. В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гp. муки и 1
  луковицу, наpезанную тонкими кольцами, тушим до тех поp пока лук не станет
  мягким, затем вливаем 100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под
  кpышкой 35-40 мин. И выложить в целости на блюдо Подавать с каpтофельным
  пюpе. 2 куска мяса с фаpшем между ними - 1 поpция.
  
   Жаpкое из телятины по итальянски
  
  Телятину нашпиговать салом, чесноком, пеpцем, гвоздикой, посыпать солью,
  кpепко пеpевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана
  вина, добавить масло, лавpовый лист, закpыть плотно кpышкой, поставить в
  духовку на маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки,
  добавить еще 1 стакан вина,