в крышечками конечно.:))Через 20
  минут вынуть и добавить сверху зелень ( укроп там, петрушку...),
  нарезанную, потом мелко наструганный честнок, и завершить композицию
  сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый горшок). Закрыть,
  поставить в духовку еще на 15 минут. Готово, когда готова картошка ( надо
  пробовать акуратно) Гланое не перемешивать.А когда начнете есть, с пылу с
  жару:))), тут-то и перемешайте.
  
  2 Продукты я заклаываю слоями: мясо вниз, картофель верхним слоем. Хорошо
  бы к мясу добавить грибочков (или мелко порезанный соленый огурчик, или
  чесночок, порубленный с укропом). Поверх всего (но не обязательно) репчатый
  лук колечками.
  Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно горшочек
  чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто размазать по поверхности
  пару ложек майонеза и посыпать тертым сыром, ну а классически сделать
  лепешку из пресного теста.
  
  3. Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Hарежем мелко -
  намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо
  одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в
  умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить
  мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится
  нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.