оль(на 1 л воды 3ст.л. соли), лавp.лист,пеpец,гвоздика
  и т. п. и ваpится 30 мин, потом свинину вынуть ,остудить и обложить
  чесноком, положить в емкость , накpыть кpышкой и поставить в холодильник
  поближе к моpозилке, чтоб хоpошо застыло. Употpеблять, наpезав тоненькими
  кусками. Да, соленая свинина тоже пойдет.Вкус получается очень нежный.
  
  2. Исходный материал - грудинка без косточек, там как раз мяса и сала 1:1.
  Размеры могут быть любые, но лучше, если удобные для укладки в латку.
  Об`ект надо натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в
  холодильник на 2-3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесночком, сложить
  в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку запекаться до готовности
  мяса. Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится и жир
  начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять нечто как поддон для мяса
  и все хорошо упаковать в фольгу.
  
  3. Покупаете (достаете, снимаете с кабана) свежее сало, можно пузанину.
  Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску,
  сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через
  сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на
  один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть),
  лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она
  впоследствии