Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако), складываешь в
  эмалированную каструлку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый,
  можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного
  подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто ( это
  чтоб масло впиталось), и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно
  использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.
  
  Рецепт 5.
  Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан,
  почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса,
  посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить
  трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и
  другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного
  колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
  Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на
  ночь в холодильник.
  
  ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАHСКИ
  (тикя-кебаб - шашлык из баранины)
  Баранину (в дело идут корейка, тазобедренная часть) - по 100г на одну
  порцию - нарезают кусочками по 30-40 г, маринуют 3-4 часа, жарят и подают с
  дольками свежих или жареных помидоров, свежими огурцами, луком репчатым
  кольцами, дольками лимона.
  
  ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ
  (из почечной части,