г на порцию - нарезают на 4-6 кусочков, посыпают солью,
  перцем и нанизывают на шпажку, жарят. При подаче посыпают зеленью укропа
  или петрушки, рядом кладут лук кольцами, отдельно подают соус ткемали.
  
  УЗБЕКСКАЯ КУХHЯ
  Е? особенность состоит в том, что лучший сорт мяса жарится крупным куском,
  а для шашлыков используется мякоть лопатки, грудинки, боковая и наружная
  части задней ноги, то есть части, относящиеся ко второму сорту.
  Используется баранина и говядина, нарезанные на кусочки весом по 12-15 г.,
  промаринованные 3-4 часа в смеси из мелко нарезанного репчатого лука,
  красного молотого перца, кориандра, зиры. Жарят на мангале. При подаче
  посыпают кольцами репчатого лука или луком маринованным.
  
  ШАШЛЫК "ТАШКЕHТ"
  (козон дулма)
  Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от пл?нок и
  сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим или
  бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.
  Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на
  деревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10
  минут.
  Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.
  Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или
  свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растиетльного масла.
  Аналогично дулме узбекской