ка) pазделяешь (оно сам
  почти делится на бОльший и меньший куски). Слегка отбиваешь, Hа бОльший
  кусок кладешь кусочек масла, специи, накpываешь меньшим куском и кpая
  завоpачиваешь. Солишь-пеpчишь. Обмакнув в яйцо и сухаpи обжаpиваешь во
  фpитюpе, а затем доводишь до кондиции в духовке.
  
   Дичь
  
   Дичь под соусом
  
   с жареных тушек срезаем филе, шинкуем его соломкой, кладем в кокотницы,
  заливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем.
  Соус мадера готовится из красного основного соуса (его описание и рецептура
  есть в любой книге) с добавлением прокипяченного вина мадера и сливочного
  маслица.
  
   Как приготовить глухаря
  
  1. Вот оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от
  перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени.
  Hадо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью,
  перцем, обрубить конечности /на любителя/. Если под рукой есть 2-3
  картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив
  перья дичи,необходимоее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до
  состояния "куколки".И после необходимо прожечь костер до такой степени
  чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу "куколку". Это
  произведение остается в неподвижности