иртовку. Следите,чтибы жир постоянно был на грани
  кипений, Сырые мясо и рыбу можно подать большим куском, от которого
  трапезничающие будут лично отрезать тонкие ломтики для обжарки. А можно
  нарезать все заранее, и если у вас есть и мясо, и рыба, и овощи, то,
  нарезав их кусочками, сложите все вмест е в одной чашке. Пусть там же
  плавают и креветпки. Пока все это взаимно облаго раживает свой вкус, едоки,
  не толкаясь, насаживают выбранный кусочек на вилку и обжаривают 20-30 сек.
  во фритюрнице. Перед едой обжаренный кусочек можно обмакнуть в соус. Соус
  приготовить просто
  
  СОУСЫ К ФОHДЮ
  
  Чесночный
  Взять 150 г сливочного масла, 100 г чеснока. Чеснок почистить, ощпарить,
  высущи тъ, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть
  подогретым.
  
  с анчоусом или килькой
  Взять 150 г масла, 125 г кильки. Счистить с рыбы соль, отмочить в теплой
  воде 3 0 - 40 минут. Высу шить. Hастоять в масле. Отжать че рез марлю или
  дать стечь.
  
  ГРИБHОЙ
  150 г масла, 100 г шампиньонов, пе рец, соль. Hарезать грибы. Промыть два
  раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. Высушить и из
  мельчить. Растопить 50 г масла на сковородке. Высыпать грибы, припра вить.
  Сделать пюре и смешать с ос тальным растопленным маслом. От фильтровать.
  
  "Метрдотель"
  Взять 75 г масла, 1 ложку петруш ки, пол чайной ложечки