ерная смородина 24 часа
  Яблоки, рябина 48 часов
  
   Вина Спирт,об% Сахар,г/л Кислота,г/л
   Столовые:
   сухие 11-12 3 6-9
   полусухие 11-12 30 6-9
   полусладкие 11-12 50-80 6-9
   Некрепленые
   :
   крепкие 14-16 50-100 5-9
   сладкие 14-16 100-160 5-9
   ликерные 14-16 200-250 5-9
   медовые 14-16 250-300 5-9
  
   Азотистые вещества
  
  Для жизнедеятельности дрожжей, помимо сахара, необходимы азотистые
  вещества. Однако соки ими небогаты. Много азотистых соединений содержится в
  винограде и черной смородине. Для ускорения процесса разложения дрожжей в
  сок добавляют азотистые ве щества в виде хлористого амония (0.2-0.4 г/л)
  или 24 %-ного раствора аммиака (нашатырный спирт) (0.2-0.5 мл/л) или 4-5
  %-ный раствор аммиака (1.2-3 мл/л).
  
   Разводка
  
  При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на дрожжевых
  грибках, находящихся на поверхности ягод. В этом случае разводку готовят
  следующим образом. За 3-4 дня до приготовления вина собирают чистые спелые
  ягоды малины, смородины и др. Глубокой осенью используют изюм и сушенные
  ягоды. Их не моют, чтобы не смыть дрожжи; сушеные ягоды обязательно
  промывают. В бутылку наливают стакан прокипяченой воды t=20...25С;
  добавляют