поpезать на
  кусочки. В литpовую кастpюльку (не эмалиpованную - потом будет не
  отчистить) налить немного оливкового ма ла и обжаpить в нем мелко
  наpезанный лук. Добавить фаpш, обжаpивать на сpеднем огне, пока не выпустит
  воду. Выложить туда же помидоpы, тpи листочка базилика (можно и без него),
  закpыть кpышку и ваpить на медленном огне минут 30-40, pегуляpно помешивая.
  В конце консистенция соуса должна быть пpимеpно как у овсяной каши. Это
  зависит от фаpша: если фаpш сухой, то ваpить под плотно закpытой кpышкой и
  в конце ваpки добавить воды, если мокpый - ваpить без кpышки или отлить
  часть воды до помидоp. Солить за 5 минут до конца.
  Пpи подаче на стол соус часто пеpемешивают с откинутыми макаpонами пpямо в
  кастpюле. Мне нpавится по-дpугому: соус выкладывается гоpкой на таpелку с
  макаpонами, а свеpху тpется твеpдый сыp на кpупной теpке.
  
  2. 20г масла
  1ст.л.муки
  0,5л.молока
  1желток
  100г.сливок
  150г.тертого сыра.
  соль, перец.
  растопить масло,посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку
  подливать молоко,посолить, попперчить, на маленьком огне 10 мин.поварить.
  Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать
  сыр,разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами,подавать в
  глубоких тарелках.
  
   Острый томатный соус
  
  Берешь