ям спирта и заболеванию вина и появлению в нем горечи. Окончание
  брожения определяют по вкусу (отсутствие сахара) и расслоением вина. На дне
  появляется обильный осадок. Вино снимают с него, т.к. длительный контакт с
  дрожжами придает неприятный вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и
  ставят в прохладное место для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его
  вторично снимают с осадка, смешивают с сахаром и при необходимости
  фильтруют. Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при
  подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить сахарный
  сироп, который готовят заранее в сезон созревания плодов и ягод: на 1 кг
  ягод добавляют 800 г сахарного песка, через 20-30 дней настаивания сок
  отделяют от ягод, разливаят по бутылкам и закрывают прокипячеными пробками,
  пастеризуют 15...20 минут при t=75С. Готовое вино разливают по бутылкам,
  заполняя их на 3-5 см ниже верхнего уровня горлышка, закрывают
  полиэтиленовыми или корковыми пробками и хранят в темном помещении при
  t<20С.
  
   Обработка вина
  
  Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначительной легкой мутью
  оно считаеся продуктом низкого качества. Из вишни, малины, черной и красной
  смородины, черноплодной рябины и некоторых сортов яблок вино в процессе
  производства и осветления приобретает