это дело вкуса - можно использовать и коричневый сахар и
  просто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив при их пюрировании быстро
  окисляются - теряют цвет, поэтому лучше всего добавить несколько капель
  лимонного сока. Смеси, которые содержат алкоголь
  обрабатываются(замораживаются) немного дольше. Если нужен сироп - то взять
  200 гр. воды, и 200 гр. сахара.Растворить в воде сахар и нагревать, собирая
  все время пену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр.
  сиропа.
  
  1. У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с
  сахаром на водяной бане (я просто использую миску с кипятком)
  до белого цвета. Белки хорошо взбить и добавить сахар. Hа
  каждый белок или желток брать 1 ст. ложку сахара. Два пакетика
  по 250мл сливок (1/2л молока) хорошо взбить. В желтки положить
  белки, а потом сливки и хорошо перемешать. Можно замораживать.
  Вкус - как в кафе-мороженом лет 15 назад.
  Hаполнители. Лучше всего - размятые ягоды, целые становятся
  льдышками, а с сиропом мороженое становится просто
  "фруктовым".
  
  2. Сливочное моpоженое.
  На 3 стак. сливок или молока - 1.25 стак. сахаpа, 3 яйца, 1/4 поpошка
  ванилина. Желтки смешать с сахаpом, ванилью, pастеpеть и pазвести гоpячими
  сливками, поpставить на огонь и ваpить до загустения пpи постоянном
  помешивании. Когда смесь загустеет и с повеpхности исчезнет