вызовет
  кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть
  края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне.
  Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном,
  лучше специальные медные и латунные тазы.
  
   Помадка
  
  молочная
  Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе 3-4добавить масло,
  патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и ароматизировать часть
  шоколадом, часть жженым сахаром.
  Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и
  варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать. помадку-полуфабрикат (и ту
  и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной водой, желательно
  мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная маслом вымесить
  пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу,
  которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать
  колбаски, нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или
  бумагу, оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно
  подсыхает, укрепляется. на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г
  патоки(белой) 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина.
  если нет патоки, можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра
  лимонной кислоты (1 чл кислоты